Sarmale

Name: Sarmale
Prep time: 50 min
Cook time: 120 min
Total time: 170 min
Yield: 8
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 col fermentada (o col normal escaldada); 500 g carne picada de cerdo; 150 g arroz; 1 cebolla; 2 zanahorias; 200 g tomate triturado; Eneldo y tomillo fresco; Pimentón dulce; Aceite; Sal y pimienta

Sarmale rumanos tradicionales: rollitos de col rellenos de carne y arroz, receta paso a paso

Rumanía
Plato principal
ligero
media

170 min

Tiempo total

50 min

Preparación

120 min

Cocción

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Rumanía Categoría: Internacional

Nutrición por ración

Calorías 380 kcal
Proteína 18 g
Carbohidratos 28 g
Grasas 22 g

Sobre este plato

Rollitos de col rellenos de origen otomano extendidos por toda Europa del Este, los sarmale son plato festivo central en Rumanía, especialmente en Navidad y celebraciones familiares

En la cocina mandan fermentada (o col normal escaldada), carne picada de cerdo, arroz, cebolla; nivel media; planifica unos 170 minutos (50 de preparación y 120 de cocción); rinde para 8 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Sarmale de ayuno (solo con verduras y arroz, sin carne).; Versión con hojas de parra en vez de col..

Preparación

Sarmale se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 170 min (50 de preparación, 120 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: fermentada (o col normal escaldada), carne picada de cerdo, arroz.

Antes de empezar

Ten listo: 1 col fermentada (o col normal escaldada).
Ten listo: 500 g de carne picada de cerdo.
Ten listo: 150 g de arroz.
Ten listo: 1 cebolla.
Ten listo: 2 zanahorias.
Ten listo: 200 g de tomate triturado.
Ten listo: Eneldo y tomillo fresco.
Ten listo: Pimentón dulce.
Ten listo: Aceite.
Ten listo: Sal y pimienta.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Separa las hojas de col fermentada
recorta el nervio central grueso
Sofríe la cebolla picada en aceite hasta transparentar
deja enfriar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Mezcla la carne picada con el arroz crudo
la cebolla pochada, el pimentón, eneldo, sal y pimienta
Coloca una porción de relleno en cada hoja de col y enróllala
formando un paquete compacto
Consejo
La col fermentada (murată) aporta el sabor ácido tradicional; si usas col fresca, añade un chorrito de vinagre
Coloca los rollitos en una olla sobre una cama de col picada y zanahoria
cubre con tomate triturado y agua
Cuece tapado a fuego lento 1
5-2 horas hasta que el arroz esté hecho y la col muy tierna
Consejo
Cuece a fuego muy lento, es un plato de cocción larga y paciente Comprueba 71 °C en el centro de la carne picada antes de servir

Variantes

Sarmale de ayuno (solo con verduras y arroz, sin carne).
Versión con hojas de parra en vez de col.

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Sarmale

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Separa las hojas de col fermentada

Sofríe la cebolla picada en aceite hasta transparentar

Mezcla la carne picada con el arroz crudo

Coloca una porción de relleno en cada hoja de col y enróllala

Coloca los rollitos en una olla sobre una cama de col picada y zanahoria

Cuece tapado a fuego lento 1

Variantes

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