La sepia a la plancha con ajo y perejil es el pescado de diario en la costa: poco adorno, mucho punto. Una plancha al rojo y minutos contados marcan la diferencia entre tierna y goma.
Seca bien la pieza, marca a fuego fuerte y termina con ajo laminado y perejil en el aceite residual. Si partes de congelada, descongela del todo y seca: el agua en la plancha cuece en vez de sellar.
Sirve con limón y ensalada, o como entrada antes de un arroz. Si buscas otro clásico de mar, el pulpo a la gallega sigue la misma lógica de punto limpio.
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