Svíčková

Preparación

Svíčková se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 180 min (30 de preparación, 150 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: solomillo o redondo de ternera, panceta, zanahorias.

1. 1

   Mecha o rodea la carne con tiras de panceta

   salpimenta. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

2. 2

   Sofríe la carne en una olla hasta sellar bien

   retira y reserva. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

   Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

3. 3

   En la misma olla sofríe las verduras troceadas (zanahoria

   apio nabo, chirivía, cebolla) con laurel y enebro. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

   Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

4. 4

   Devuelve la carne a la olla

   añade agua o caldo hasta cubrir parcialmente, tapa y cuece a fuego lento 2-2, 5 horas hasta que esté muy tierna. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

5. 5

   Retira la carne

   tritura las verduras con el caldo hasta obtener una salsa fina, añade vinagre y rectifica de sal. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

6. 6

   Corta la carne en lonchas

   napa con la salsa y una cucharada de nata agria, sirve con knedlíky (bolas de pan al vapor). Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura

   Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura