Guisar la carne en vino tinto es tecnica centenaria de la cocina francesa campestre, especialmente en Borgona y Auvernia. El alcohol aporta acidez y profundidad mientras ablanda fibras del jarrete. Es antecedente directo de platos mas refinados como el bourguignon.
Mediterránea
Ternera guisada en salsa de vino tinto
Ternera guisada en salsa de vino tinto con champinones, tocino y cebollitas
- Francia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- gluten
175 min
Tiempo total
25 min
Preparación
150 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 395 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 20 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Ternera guisada en salsa de vino tinto se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 175 min (25 de preparación, 150 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: aguja o jarrete de ternera en cubos, cebollitas pearl o chalotes enteros, champinones enteros.
Antes de empezar
- Ten listo: 900 g de aguja o jarrete de ternera en cubos.
- Ten listo: 300 g de cebollitas pearl o chalotes enteros.
- Ten listo: 200 g de champinones enteros.
- Ten listo: 150 g de tocino en dados.
- Ten listo: 500 ml de vino tinto de Borgona o similar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Dorar el tocino hasta crujiente
retirar y en su grasa sellar la ternera enharinada por tandas. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Sofreir cebollitas y champinones 4 minutos
anadir ajo picado 1 minuto
Verter vino tinto
raspar el fondo y reducir 5 minutos
Incorporar caldo
hierbas, tocino y carne, cocinar tapado 2 horas a fuego lento
Rectificar sal y pimienta
espesar la salsa si es necesario reduciendo destapado
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Servir con pure de patatas o pasta fresca y perejil
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
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