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Thieboudienne — receta de cocina Africana

Africana

Thieboudienne

Thieboudienne senegalés tradicional: arroz con pescado y verduras, receta auténtica paso a paso

  • Senegal
  • Plato principal
  • alto en proteína
  • media
  • pescado
  • gluten

130 min

Tiempo total

40 min

Preparación

90 min

Cocción

6

Raciones

Valoración de la comunidad

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Senegal Categoría: Africana

Nutrición por ración

  • Calorías 520 kcal
  • Proteína 30 g
  • Carbohidratos 62 g
  • Grasas 16 g

Sobre este plato

Plato nacional de Senegal declarado Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO, el thieboudienne nació en Saint-Louis en el siglo XIX combinando arroz, pescado y verduras en una sola olla

El carácter del plato lo marcan Pescado firme (mero, Arroz roto, col, zanahorias, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 130 minutos (40 de preparación y 90 de cocción), para 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Thieboudienne blanco (sin tomate, más suave); Versión con carne en vez de pescado (thiebou yapp).

Preparación

Thieboudienne se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 130 min (40 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: Pescado firme (mero, Arroz roto, col.

Antes de empezar

  • Ten listo: 1 kg de pescado firme (mero o similar).
  • Ten listo: 500 g de arroz roto (o arroz de grano largo).
  • Ten listo: 1 col.
  • Ten listo: 2 zanahorias.
  • Ten listo: 1 berenjena.
  • Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
  • Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

  1. Prepara el relleno (roff) triturando ajo

    perejil y chile, y rellena cortes hechos en el pescado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  2. Dora el pescado relleno en aceite y resérvalo

    Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

    Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

  3. En la misma olla

    sofríe cebolla y pasta de tomate, añade agua para hacer el caldo base. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

    Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

  4. Añade las verduras duras (yuca

    zanahoria) y cuece 20 minutos, incorpora la col y berenjena después. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    • 20 min

  5. Retira las verduras y el pescado

    cuece el arroz en el caldo restante (colado) hasta que esté hecho, con un toque de tamarindo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  6. Sirve el arroz coloreado por el caldo con el pescado y las verduras…

    Sirve el arroz coloreado por el caldo con el pescado y las verduras encima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

    Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura

Variantes

  • Thieboudienne blanco (sin tomate, más suave)
  • Versión con carne en vez de pescado (thiebou yapp)

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