El cloud coffee es variante coreana que sustituye la crema dalgona por merengue de claras para textura aun mas ligera. Se viralizo en Instagram por su apariencia de nube flotante sobre leche helada. Representa la creatividad casera de la cultura cafe de Seul.
Asiática
Cloud coffee
Cloud coffee con merengue de claras flotando sobre leche helada y cafe frio
- Corea del Sur
- Entrante
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
- lactosa
12 min
Tiempo total
12 min
Preparación
2
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 135 kcal
- Proteína 7 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 5 g
- Sodio 140 mg
Historia del plato
Preparación
Cloud coffee se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 12 min (12 de preparación, 0 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: separados en claras y yemas, azucar glass, leche fria.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 huevos separados en claras y yemas.
- Ten listo: 2 cucharadas de azucar glass.
- Ten listo: 200 ml de leche fria.
- Ten listo: 100 ml de cafe filtrado frio concentrado.
- Ten listo: Hielo en cubos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Batir claras con sal a velocidad media hasta empezar a espumar
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Anadir azucar glass poco a poco y batir a velocidad alta hasta picos…
Anadir azucar glass poco a poco y batir a velocidad alta hasta picos firmes brillantes
Mezclar yemas con vainilla y reservar para dar color si se desea
Llenar vasos con hielo y verter leche fria hasta tres cuartos
Verter cafe frio concentrado suavemente sobre la leche
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
Colocar nube de claras montadas encima sin mezclar
Espolvorear cacao o canela y servir de inmediato con pajita
Variantes
- Version solo con leche vegetal y sin yemas.
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