El rape a la marinera es uno de los guisos marineros más elegantes de la costa mediterránea. La firmeza de la carne del rape resiste perfectamente la cocción lenta, absorbiendo todos los aromas del sofrito, el azafrán y el vino blanco, junto a las gambas y los mejillones.
Rape a la marinera con gambas y mejillones
Rape a la marinera con gambas y mejillones en sofrito de tomate y vino blanco. Guiso marinero mediterráneo, alto en proteínas y bajo en grasa
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- media
- pescado
50 min
Tiempo total
20 min
Preparación
30 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 295 kcal
- Proteína 44 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 8 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Rape a la marinera con gambas y mejillones se cocina en 8 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (20 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: cola de rape en rodajas, gambas peladas, mejillones.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de cola de rape en rodajas.
- Ten listo: 300 g de gambas peladas.
- Ten listo: 400 g de mejillones (maduros pelados y picados; grande picada).
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Ten listo: 150 ml de vino blanco.
- Ten listo: 200 ml de fumet de pescado.
- Ten listo: Azafrán, laurel, perejil.
- Ten listo: 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: Sal y pimienta.
- Ten listo: 3 tomates maduros pelados y picados.
- Ten listo: 1 cebolla grande picada.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Abre los mejillones al vapor; reserva la carne y cuela el caldo
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
Salpimienta el rape; dóralo en aceite caliente 2 min por cada lado
Reserva
En el mismo aceite
sofríe cebolla y ajo 10 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade el tomate y cocina 8 min hasta reducir
Vierte el vino blanco y evapora 2 min
Agrega el fumet
el caldo de mejillones y el azafrán; hierve 5 min
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Incorpora el rape y las gambas; cocina 10 min tapado a fuego suave
Añade los mejillones y el perejil picado; calienta 2 min y sirve
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Te puede interesar
Mediterránea
Arroz Negro
Arroz negro mediterraneo con calamares, gambas y tinta de calamar servido con alioli
Mediterránea
Pulpo a la Gallega
Pulpo a la gallega tradicional con patata y pimentón, receta auténtica paso a paso
Mediterránea
Shakshuka
Shakshuka tradicional de huevos poché en salsa de tomate y pimiento, receta paso a paso
Mediterránea
Falafel
Falafel casero crujiente con garbanzos, receta tradicional de Oriente Medio paso a paso
Mediterránea
Koshari
Koshari egipcio tradicional de arroz, lentejas y pasta con salsa de tomate, receta paso a paso
Mediterránea
Pollo Guisado Tradicional
Pollo guisado tradicional espanol con patatas, zanahoria y salsa de tomate
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.