El rape a la marinera es uno de los guisos marineros más elegantes de la costa mediterránea. La firmeza de la carne del rape resiste perfectamente la cocción lenta, absorbiendo todos los aromas del sofrito, el azafrán y el vino blanco, junto a las gambas y los mejillones.
Mediterránea
Rape a la marinera con gambas y mejillones
Rape a la marinera con gambas y mejillones en sofrito de tomate y vino blanco. Guiso marinero mediterráneo, alto en proteínas y bajo en grasa
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- media
- pescado
50 min
Tiempo total
20 min
Preparación
30 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 295 kcal
- Proteína 44 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 8 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Rape a la marinera con gambas y mejillones se cocina en 8 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (20 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: cola de rape en rodajas, gambas peladas, mejillones.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de cola de rape en rodajas.
- Ten listo: 300 g de gambas peladas.
- Ten listo: 400 g de mejillones.
- Ten listo: 3 tomates maduros pelados y picados.
- Ten listo: 1 cebolla grande picada.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Abre los mejillones al vapor; reserva la carne y cuela el caldo
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
Salpimienta el rape; dóralo en aceite caliente 2 min por cada lado
Reserva. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
En el mismo aceite
sofríe cebolla y ajo 10 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade el tomate y cocina 8 min hasta reducir
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Vierte el vino blanco y evapora 2 min
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Agrega el fumet
el caldo de mejillones y el azafrán; hierve 5 min. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Incorpora el rape y las gambas; cocina 10 min tapado a fuego suave
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Añade los mejillones y el perejil picado; calienta 2 min y sirve
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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