Cocido Madrileño

Name: Cocido Madrileño
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 300 g garbanzos secos; 300 g morcillo de ternera; 150 g tocino; 1 chorizo; 1 morcilla; 1/2 gallina o pollo; 2 patatas; 2 zanahorias; Fideos finos (100 g); Sal

Receta tradicional y completa del cocido madrileño en tres vuelcos: sopa, garbanzos y carnes

España
Plato principal
alto en proteína
media

200 min

Tiempo total

20 min

Preparación

180 min

Cocción

Raciones

Valoración de la comunidad

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: España Categoría: Mediterránea

Nutrición por ración

Calorías 540 kcal
Proteína 38 g
Carbohidratos 35 g
Grasas 26 g

Sobre este plato

El cocido madrileño desciende de la 'adafina' judía sefardí, adaptado tras la expulsión de los judíos con la incorporación del cerdo, consolidándose como plato de cuchara invernal de la capital española

En la cocina mandan garbanzos secos, morcillo de ternera, tocino, chorizo; nivel media; planifica unos 200 minutos (20 de preparación y 180 de cocción); rinde para 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Cocido montañés (con alubias en vez de garbanzos); Cocido maragato (los vuelcos se sirven en orden inverso).

Preparación

Cocido Madrileño se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 200 min (20 de preparación, 180 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: garbanzos secos, morcillo de ternera, tocino.

Antes de empezar

Ten listo: 300 g de garbanzos secos.
Ten listo: 300 g de morcillo de ternera.
Ten listo: 150 g de tocino.
Ten listo: 1 chorizo.
Ten listo: 1 morcilla.
Ten listo: 1/2 gallina o pollo.
Ten listo: 2 patatas (pequeña).
Ten listo: 2 zanahorias.
Ten listo: Fideos finos (100 g).
Ten listo: Sal.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Pon los garbanzos en remojo la noche anterior
En una olla grande cuece la carne
el tocino y los garbanzos (en una red) con agua abundante durante 2 horas a fuego lento, espumando impurezas
Añade las patatas y las zanahorias
cuece 30 minutos más
- 30 min
Cuece la col por separado y añádela junto con el chorizo y la
morcilla los últimos 20 minutos
- 20 min
Consejo
Cocina los garbanzos en una red o malla para que no se deshagan y sean fáciles de servir
Cuela parte del caldo
hierve con los fideos para hacer la sopa como primer plato
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Sirve en tres vuelcos: sopa de fideos
garbanzos con verdura, y la carne troceada
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Consejo
El chorizo y la morcilla se cuecen aparte para no teñir el caldo Comprueba 74 °C en el centro de la pieza más gruesa antes de servir

Variantes

Cocido montañés (con alubias en vez de garbanzos)
Cocido maragato (los vuelcos se sirven en orden inverso)

Comunidad

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Cocido Madrileño

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

En una olla grande cuece la carne

Añade las patatas y las zanahorias

Cuece la col por separado y añádela junto con el chorizo y la

Cuela parte del caldo

Sirve en tres vuelcos: sopa de fideos

Variantes

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