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Hainanese Chicken Rice — receta de cocina Asiática

Asiática

Hainanese Chicken Rice

Hainanese chicken rice de Singapur: pollo escalfado con arroz aromático, receta tradicional

  • Singapur
  • Plato principal
  • alto en proteína
  • media

70 min

Tiempo total

20 min

Preparación

50 min

Cocción

4

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Singapur Categoría: Asiática

Nutrición por ración

  • Calorías 520 kcal
  • Proteína 34 g
  • Carbohidratos 52 g
  • Grasas 18 g

Sobre este plato

Plato de inmigrantes de la isla china de Hainan, adaptado y perfeccionado en Singapur y Malasia hasta convertirse en plato nacional de Singapur, con el arroz cocido en el caldo del propio pollo como seña de identidad

El carácter del plato lo marcan entero, arroz jazmín, ajo, jengibre, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 70 minutos (20 de preparación y 50 de cocción), para 4 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Versión asada en vez de escalfada (roasted chicken rice); Con salsa de chile más picante al estilo de puestos callejeros.

Preparación

Hainanese Chicken Rice se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 70 min (20 de preparación, 50 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: entero, arroz jazmín, ajo.

Antes de empezar

  • Ten listo: 1 pollo entero.
  • Ten listo: 400 g de arroz jazmín.
  • Ten listo: 4 dientes de ajo.
  • Ten listo: 3 rodajas de jengibre.
  • Ten listo: 2 cebolletas.
  • Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
  • Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

  1. Frota el pollo con sal por dentro y por fuera

    rellena la cavidad con jengibre y cebolleta

  2. Sumerge el pollo en agua hirviendo con jengibre

    lleva a ebullición y luego baja a fuego muy suave (sin hervir) 40 minutos. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado

    Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado

    • 40 min

  3. Retira el pollo y sumérgelo inmediatamente en agua con hielo para…

    Retira el pollo y sumérgelo inmediatamente en agua con hielo para tensar la piel. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  4. Reserva el caldo de cocción; con la grasa del pollo y ajo picado

    sofríe el arroz 2 minutos antes de cocerlo en el caldo del pollo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

    Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

    • 2 min

  5. Cuece el arroz en el caldo de pollo (proporción normal de…

    Cuece el arroz en el caldo de pollo (proporción normal de agua/arroz) hasta que esté suelto y aromático. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  6. Trocea el pollo

    sirve con el arroz, pepino, y salsas de jengibre-guindilla y soja aparte. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura

    Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura

Variantes

  • Versión asada en vez de escalfada (roasted chicken rice)
  • Con salsa de chile más picante al estilo de puestos callejeros

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