El katsu es adaptacion japonesa del escalope vienes introducido durante la era Meiji en el siglo XIX cuando Japon abrio sus puertas a Occidente. El pollo katsu o chikin katsu se popularizo en los anos 60 como alternativa al tonkatsu de cerdo. Es componente esencial del katsudon y del bento escolar japones.
Japonesa
Pollo Katsu
Pollo katsu crujiente con pan rallado panko, arroz y salsa tonkatsu
- Japón
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
40 min
Tiempo total
20 min
Preparación
20 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 40 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 20 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Katsu se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 40 min (20 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: pollo aplanadas de 180 g, harina de trigo, pan rallado panko.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 pechugas de pollo aplanadas de 180 g.
- Ten listo: 100 g de harina de trigo.
- Ten listo: 2 huevos batidos.
- Ten listo: 150 g de pan rallado panko.
- Ten listo: Sal y pimienta negra.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Aplanar las pechugas a 1 cm de grosor uniforme
salpimentar ambos lados
Pasar por harina
sacudir exceso, sumergir en huevo y cubrir con panko presionando bien
Freir en aceite a 170 C durante 5-6 minutos por lado hasta dorado y…
Freir en aceite a 170 C durante 5-6 minutos por lado hasta dorado y crujiente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Escurrir sobre rejilla o papel absorbente
reposar 2 minutos
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Cortar en tiras de 2 cm manteniendo la forma original
Servir sobre arroz con col rallada al lado
Acompanar con salsa tonkatsu
limon y karashi
Variantes
- Version al horno con panko para menos aceite.
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