Clam Chowder

Preparación

Clam Chowder se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (20 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: almejas frescas (o en conserva con su jugo), panceta o bacon en dados, cebolla.

1. 1

   Si usas almejas frescas

   cuécelas al vapor hasta que se abran, retira la carne y cuela el jugo de cocción; si son en conserva, reserva el jugo. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento

   Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento

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   Dora la panceta en una olla hasta que esté crujiente

   retira y reserva dejando la grasa. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

   Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

3. 3

   Sofríe la cebolla en esa grasa hasta transparentar

   añade la mantequilla y la harina, cocina 1-2 minutos removiendo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

   Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

   • 2 min

   Iniciar 2 min
4. 4

   Vierte el caldo/jugo de almejas poco a poco removiendo para que no…

   Vierte el caldo/jugo de almejas poco a poco removiendo para que no se formen grumos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

5. 5

   Añade las patatas en dados y cuece 15 minutos hasta que estén tiernas

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

   • 15 min

   Iniciar 15 min
6. 6

   Incorpora la nata

   las almejas y la panceta reservada, calienta sin hervir y sirve con perejil fresco. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura

   Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura