Considerado el plato nacional de Laos (compartido también en el noreste de Tailandia como parte de la cultura Isan), el larb combina carne picada con hierbas frescas y arroz tostado en un equilibrio de sabores muy característico.
Internacional
Larb
Larb laosiano tradicional: ensalada de carne picada con hierbas, receta auténtica paso a paso
- Laos
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- pescado
30 min
Tiempo total
20 min
Preparación
10 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 26 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Larb se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 30 min (20 de preparación, 10 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: carne picada de pollo o cerdo, arroz glutinoso tostado y molido (khao khua), zumo de lima.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de carne picada de pollo o cerdo.
- Ten listo: 3 cucharadas de arroz glutinoso tostado y molido (khao khua).
- Ten listo: 3 cucharadas de zumo de lima.
- Ten listo: 3 cucharadas de salsa de pescado.
- Ten listo: 2 chalotas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Tuesta el arroz glutinoso crudo en seco hasta dorar
muélelo hasta obtener un polvo grueso (khao khua). Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Cocina la carne picada en una sartén con un poco de agua
deshaciendo los grumos, hasta que esté hecha pero jugosa. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Retira del fuego y añade el zumo de lima y la salsa de pescado…
Retira del fuego y añade el zumo de lima y la salsa de pescado mientras aún está caliente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Incorpora la chalota picada fina
la guindilla en polvo y el arroz tostado molido. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Añade menta y cilantro picados justo antes de servir
mezclando suavemente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Sirve con hojas de lechuga fresca para envolver
y arroz glutinoso aparte. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Variantes
- Larb de pescado.
- Versión vegetariana con tofu desmenuzado.
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