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Cassoulet — receta de cocina Mediterránea

Mediterránea

Cassoulet

Cassoulet francés tradicional de alubias con confit de pato, receta auténtica paso a paso

  • Francia
  • Plato principal
  • alto en proteína
  • media
  • gluten

210 min

Tiempo total

30 min

Preparación

180 min

Cocción

8

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Francia Categoría: Mediterránea

Nutrición por ración

  • Calorías 620 kcal
  • Proteína 36 g
  • Carbohidratos 42 g
  • Grasas 34 g

Sobre este plato

Guiso emblemático del suroccitano francés (Languedoc), el cassoulet toma su nombre de la cazuela de barro (cassole) en que se cocina, con siglos de tradición y variantes según la ciudad de origen

Reserva unos 210 minutos (30 de preparación y 180 de cocción), los sabores clave son alubias blancas secas, salchicha de Toulouse, panceta de cerdo, confit de pato, con un punto de dificultad media, cantidad orientada a 8 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Cassoulet de Castelnaudary (con solo cerdo, sin pato).; Versión de Toulouse (con cordero añadido)..

Preparación

Cassoulet se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 210 min (30 de preparación, 180 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: alubias blancas secas, salchicha de Toulouse, panceta de cerdo.

Antes de empezar

  • Ten listo: 500 g de alubias blancas secas.
  • Ten listo: 300 g de salchicha de Toulouse.
  • Ten listo: 300 g de panceta de cerdo.
  • Ten listo: 4 muslos confit de pato.
  • Ten listo: 1 cebolla.
  • Ten listo: 2 zanahorias.
  • Ten listo: 3 dientes de ajo.
  • Ten listo: 400 g de tomate triturado.
  • Ten listo: Laurel y tomillo.
  • Ten listo: Pan rallado.
  • Ten listo: Sal y pimienta.
  • Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

  1. Pon las alubias en remojo la noche anterior

  2. Cuece las alubias con laurel

    cebolla y zanahoria en agua abundante 1 hora hasta que estén tiernas

  3. Dora la panceta y la salchicha en una cazuela aparte

    retira y reserva

  4. Sofríe ajo y tomate en la grasa resultante

    incorpora las alubias cocidas y su caldo, la panceta, la salchicha y el confit de pato. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

    Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

  5. Vierte todo en una cazuela de barro

    cubre con pan rallado y hornea a 150°C durante 1, 5-2 horas, rompiendo la costra que se forma y dejando que se vuelva a formar 2-3 veces durante la cocción

  6. Sirve muy caliente directamente de la cazuela de barro

    Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura

Variantes

  • Cassoulet de Castelnaudary (con solo cerdo, sin pato).
  • Versión de Toulouse (con cordero añadido).

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