El secreto iberico es corte entre la paleta y la panceta, apreciado por su marmoleo unico del cerdo de bellota. Extremadura y Andalucia lideran su produccion con denominaciones de origen protegidas. A la plancha resalta su jugosidad sin necesidad de elaboradas salsas.
Mediterránea
Secreto iberico a la plancha
Secreto iberico a la plancha con pimenton de la Vera, ajo y aceite de oliva
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
22 min
Tiempo total
10 min
Preparación
12 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 3 g
- Grasas 36 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Secreto iberico a la plancha se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 22 min (10 de preparación, 12 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: secreto iberico en filetes, aceite de oliva virgen extra, ajo laminados.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de secreto iberico en filetes.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 2 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimenton de la Vera.
- Ten listo: Sal gruesa y pimienta negra.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Sacar el secreto del frigorifico 20 minutos antes
secar y salpimentar generosamente
Calentar plancha o sarten de hierro a fuego alto con aceite de oliva
Cocinar los filetes 2-3 minutos por lado segun grosor
sin mover para conseguir costra
Anadir ajo laminado y pimenton los ultimos 30 segundos para infusionar
Reposar la carne 3 minutos
cortar en tiras y rociar con aceite de oliva crudo
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Servir con perejil
limon, tomate y pimientos asados
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
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