El lomo en salsa de champinones pertenece a la cuisine bourgeoise francesa del siglo XIX, cuando los champinones de Paris se cultivaban en las catacumbas. Es plato de brasserie elegante pero accesible. La combinacion de cerdo magro y setas cremosas es atemporal
El carácter del plato lo marcan lomo de cerdo en medallones de 2 cm, champinones de Paris laminados, nata para cocinar, caldo de cerdo, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 45 minutos (15 de preparación y 30 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.; Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.; Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema..
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