El lomo en salsa de champinones pertenece a la cuisine bourgeoise francesa del siglo XIX, cuando los champinones de Paris se cultivaban en las catacumbas. Es plato de brasserie elegante pero accesible. La combinacion de cerdo magro y setas cremosas es atemporal.
Lomo de cerdo en salsa de champinones
Lomo de cerdo en salsa de champinones — Plato principal de Francia. Con lomo de cerdo en medallones de 2 cm, champinones de Paris laminados, nata para cocinar · dificultad media · 45 min
- Francia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- lactosa
45 min
Tiempo total
15 min
Preparación
30 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 400 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 24 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Lomo de cerdo en salsa de champinones se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (15 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: lomo de cerdo en medallones de 2 cm, champinones de Paris laminados, nata para cocinar.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de lomo de cerdo en medallones de 2 cm.
- Ten listo: 300 g de champinones de Paris laminados.
- Ten listo: 200 ml de nata para cocinar.
- Ten listo: 100 ml de caldo de cerdo (picadas finas).
- Ten listo: 2 cucharadas de mantequilla.
- Ten listo: 1 cucharada de aceite de oliva.
- Ten listo: 1 cucharadita de tomillo fresco.
- Ten listo: Sal y pimienta blanca.
- Ten listo: 1 cucharada de brandy opcional.
- Ten listo: Perejil picado.
- Ten listo: Arroz pilaf o tagliatelle para servir.
- Ten listo: 2 chalotas picadas finas.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Salpimentar los medallones y dorar 2 minutos por lado en mantequilla
y aceite, reservar
En la misma sarten
saltear chalotas y champinones 5 minutos hasta dorar
Flamear con brandy si se desea
anadir caldo y reducir a la mitad
Incorporar nata y tomillo
cocinar 3 minutos a fuego suave
Devolver el lomo
calentar 5 minutos sin hervir la salsa
Servir con perejil sobre arroz pilaf o tagliatelle fresca
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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