El rodaballo es uno de los grandes tesoros del Cantabrico y la costa gallega, apreciado por su carne firme y su sabor delicado. Esta coccion al horno con patatas panaderas evoca las cazuelas de pescado de la cocina popular del norte de Espana, donde el vino blanco y el ajo realzan el mar sin enmascararlo.
Mediterránea
Rodaballo al horno con patatas panaderas
Rodaballo al horno con patatas panaderas, vino blanco y tomillo al estilo cantabrico
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
- pescado
55 min
Tiempo total
20 min
Preparación
35 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 14 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Rodaballo al horno con patatas panaderas se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 55 min (20 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: gruesas de rodaballo de 180 g cada una, patatas nuevas, medianas en juliana.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 rodajas gruesas de rodaballo de 180 g cada una.
- Ten listo: 800 g de patatas nuevas.
- Ten listo: 2 cebollas medianas en juliana.
- Ten listo: 4 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 200 ml de vino blanco seco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Precalentar horno a 190 C
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y disponerlas en capas con cebolla y ajo en una fuente de barro
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
Salpimentar el rodaballo y dorarlo 2 minutos por cada cara en una…
Salpimentar el rodaballo y dorarlo 2 minutos por cada cara en una sarten con aceite caliente
Colocar el pescado sobre las patatas
rociar con vino blanco y caldo de pescado caliente
Espolvorear pimenton dulce
anadir tomillo y regar con el aceite restante
Horneear 30-35 minutos hasta que el pescado este opaco y las patatas…
Horneear 30-35 minutos hasta que el pescado este opaco y las patatas tiernas, regando ocasionalmente con el jugo de la fuente
Servir directamente en la fuente con perejil fresco y gajos de limon
Variantes
- Sustituir rodaballo por merluza o rape en temporada.
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