Sashimi de atun fresco — Plato principal de Japón. Con lomo de atun rojo sashimi-grade muy fresco, Salsa de soja para servir, Wasabi al gusto · dificultad media · 20 min
20 min
Tiempo total
20 min
Preparación
4
Raciones
Historia del plato
El sashimi de atún es corte limpio, cadena de frío y poco más: el producto es el plato. Compra atún etiquetado para crudo y mantén la nevera hasta el momento de cortar.
Cuchillo largo y afilado, pasadas largas sin sierra. Emplata con wasabi, soja y jengibre. Si no tienes grado sashimi, practica la técnica con aguacate mientras consigues buen pescado.
Para más japonés, pasa a sushi nigiri cuando domines el corte.
Sashimi de atun fresco se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 20 min (20 de preparación, 0 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: lomo de atun rojo sashimi-grade muy fresco, Salsa de soja para servir, Wasabi al gusto.
Enfriar el atun en congelador 15 minutos para facilitar el corte limpio
Affilar el cuchillo y cortar el atun en laminas de 5 mm contra la fibra
Disponer las laminas en plato frio formando circulo o linea elegante
sesamo, shiso y sal en escamas
Rociar ligeramente con aceite de sesamo y zumo de yuzu
wasabi y jengibre encurtido al lado
Compra atún etiquetado para consumo crudo en un pescadero de confianza. Mantén la cadena de frío y corta justo antes de servir.
Uno largo y muy afilado (yanagiba o un cuchillo de cocina bien afilado). Cortes largos sin sierra: cada pasada debe ser limpia.
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