Name: Bossam de cerdo
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 6
Cuisine: Asiática
Ingredients: 1,2 kg panceta de cerdo con piel; 1 cebolla grande; 10 dientes ajo; 2 cebolletas; 2 hojas laurel; 1 trozo jengibre; 200 ml sake o soju; Hojas de lechuga y perilla; Kimchi recien hecho o ssam kimchi; Salsa ssamjang; Ajos en escabeche (maneul jangajji); Sal gruesa y pimienta negra

Bossam de cerdo

Bossam de cerdo — Plato principal de Corea del Sur. Con panceta de cerdo con piel, grande, ajo · dificultad media · 115 min.

Corea del Sur

Plato principal

alto en proteína

media

115 min

Tiempo total

25 min

Preparación

90 min

Cocción

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Corea del Sur Categoría: Asiática

El bossam es panceta de cerdo hervida servida en hojas de lechilla, tradicionalmente asociada al dia de hacer kimchi en familia. La grasa suave del cerdo hervido contrasta con kimchi fresco y ssamjang. En Seul, cadenas como Sinsaeng Bossam popularizaron este ritual gastronomico

El carácter del plato lo marcan panceta de cerdo con piel, grande, ajo, cebolletas, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 115 minutos (25 de preparación y 90 de cocción), para 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas..

Preparación

Bossam de cerdo se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 115 min (25 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: panceta de cerdo con piel, grande, ajo.

Antes de empezar

Ten listo: 1,2 kg de panceta de cerdo con piel.
Ten listo: 1 cebolla grande.
Ten listo: 10 dientes de ajo.
Ten listo: 2 cebolletas.
Ten listo: 2 hojas de laurel.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Colocar la panceta en olla grande con cebolla

ajo, cebolletas, laurel y jengibre

Cubrir con agua

anadir sake y llevar a ebullicion; espumar y cocinar 80 minutos

80 min

Retirar la carne y dejar enfriar ligeramente; cortar en lonchas finas

Disponer la carne en bandeja con lechuga

perilla, kimchi y ssamjang

Cada bocado se envuelve en hoja con salsa y un trozo de ajo en escabeche

Servir con soju o makgeolli como maridaje tradicional

Variantes

Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.

Bossam de cerdo

Nutrición por ración