El bossam es panceta de cerdo hervida servida en hojas de lechilla, tradicionalmente asociada al dia de hacer kimchi en familia. La grasa suave del cerdo hervido contrasta con kimchi fresco y ssamjang. En Seul, cadenas como Sinsaeng Bossam popularizaron este ritual gastronomico.
Bossam de cerdo
Bossam de cerdo — Plato principal de Corea del Sur. Con panceta de cerdo con piel, grande, ajo · dificultad media · 115 min
- Corea del Sur
- Plato principal
- alto en proteína
- media
115 min
Tiempo total
25 min
Preparación
90 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 42 g
- Sodio 760 mg
Historia del plato
Preparación
Bossam de cerdo se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 115 min (25 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: panceta de cerdo con piel, grande, ajo.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,2 kg de panceta de cerdo con piel (grande).
- Ten listo: 10 dientes de ajo.
- Ten listo: 2 cebolletas.
- Ten listo: 2 hojas de laurel.
- Ten listo: 1 trozo jengibre.
- Ten listo: 200 ml de sake o soju.
- Ten listo: Hojas de lechuga y perilla.
- Ten listo: Kimchi recien hecho o ssam kimchi.
- Ten listo: Salsa ssamjang.
- Ten listo: Ajos en escabeche (maneul jangajji).
- Ten listo: Sal gruesa y pimienta negra.
- Ten listo: 1 cebolla grande.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Colocar la panceta en olla grande con cebolla
ajo, cebolletas, laurel y jengibre
Cubrir con agua
anadir sake y llevar a ebullicion; espumar y cocinar 80 minutos
Retirar la carne y dejar enfriar ligeramente; cortar en lonchas finas
Disponer la carne en bandeja con lechuga
perilla, kimchi y ssamjang
Cada bocado se envuelve en hoja con salsa y un trozo de ajo en escabeche
Servir con soju o makgeolli como maridaje tradicional
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
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