La kibbeh es la croqueta nacional libanesa con variantes crudas, horneadas y fritas segun la region. Zahle y Batroun son famosas por su tecnica de molino que logra textura sedosa en la carcasa. Es plato de celebracion que requiere habilidad manual transmitida entre generaciones.
Kibbeh frita libanesa
Kibbeh frita libanesa — Plato principal de Líbano. Con carne picada de cordero muy magra, bulgur fino, picada · dificultad media-alta · 65 min
- Líbano
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- rico en fibra
- media-alta
- lactosa
65 min
Tiempo total
45 min
Preparación
20 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 395 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 24 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Kibbeh frita libanesa se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 65 min (45 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: carne picada de cordero muy magra, bulgur fino, picada.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de carne picada de cordero muy magra.
- Ten listo: 300 g de bulgur fino (picada).
- Ten listo: 50 g de pinones tostados.
- Ten listo: 1 cucharadita de canela molida.
- Ten listo: 1/2 cucharadita de pimenton.
- Ten listo: Pimienta de Jamaica molida.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Ten listo: Aceite de girasol para freir.
- Ten listo: Menta seca.
- Ten listo: Yogur para servir.
- Ten listo: Hojas de lechuga.
- Ten listo: Zumo de limon.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Remojar bulgur en agua tibia 20 minutos; escurrir y exprimir
Procesar la mitad de carne con bulgur hasta pasta fina para la
carcasa externa
Saltear cebolla con carne restante
pinones y especias para el relleno; enfriar. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Con manos humedecidas
formar bolas, hacer hueco y rellenar; cerrar en forma de torpedo
Freir en aceite caliente a 170 C hasta dorar por fuera y cocinar por
dentro
Escurrir y servir con yogur
limon y hojas de lechuga
Variantes
- Version al horno para reducir grasa.
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