El croissant nacio en Viena y fue perfeccionado por panaderos parisinos del siglo XIX con tecnica de laminado de mantequilla que crea hojaldrado caracteristico. Es desayuno emblematico de boulangerie francesa servido con cafe au lait. Horneado en casa representa uno de los grandes retos y triunfos de reposteria amateur.
Croissant casero mantequilla
Croissant casero mantequilla — Desayuno de Francia. Con harina de fuerza, levadura fresca, leche tibia · dificultad media-alta · 65 min
- Francia
- Desayuno
- ligero
- media-alta
- lactosa
- gluten
65 min
Tiempo total
45 min
Preparación
20 min
Cocción
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 8 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 22 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Croissant casero mantequilla se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 65 min (45 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: harina de fuerza, levadura fresca, leche tibia.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de harina de fuerza.
- Ten listo: 10 g de sal.
- Ten listo: 50 g de azucar.
- Ten listo: 12 g de levadura fresca.
- Ten listo: 250 ml de leche tibia.
- Ten listo: 280 g de mantequilla fria para laminar.
- Ten listo: 1 huevo para pincelar.
- Ten listo: 1 cucharada de leche para pincelar.
- Ten listo: Azucar glass opcional.
- Ten listo: Mermelada para servir.
- Ten listo: Mantequilla para untar.
- Ten listo: Cafe con leche para acompanar.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Amasar harina
sal, azucar, levadura y leche hasta masa lisa; reposar 1 hora
Estirar masa en rectangulo y colocar mantequilla fria en centro
plegar en tres
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Realizar tres series de dobleces con reposo de 30 minutos en nevera
entre cada una
Estirar y cortar triangulos; enrollar desde base ancha hacia punta
formando cuernos
Dejar fermentar 2 horas hasta doblar volumen; pincelar con huevo y leche
Hornear a 200 C 18 minutos hasta dorar; servir tibios con
mantequilla y mermelada
Variantes
- Rellenar con chocolate antes de enrollar para croissant au chocolat.
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