Beshbarmak

Name: Beshbarmak
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 kg cordero o ternera con hueso; 500 g masa fresca de pasta (tipo lámina ancha); 2 cebollas; Pimienta negra en grano; Laurel; Perejil o eneldo fresco; Sal

Beshbarmak kazajo tradicional de carne y pasta, receta auténtica de Asia Central paso a paso

Kazajistán
Plato principal
alto en proteína
media
gluten

150 min

Tiempo total

30 min

Preparación

120 min

Cocción

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Kazajistán Categoría: Internacional

Nutrición por ración

Calorías 480 kcal
Proteína 32 g
Carbohidratos 42 g
Grasas 20 g

Sobre este plato

Plato nacional de las estepas de Asia Central (Kazajistán, Kirguistán), el beshbarmak refleja la tradición nómada pastoril, tradicionalmente compartido en grandes reuniones familiares y celebraciones

Reserva unos 150 minutos (30 de preparación y 120 de cocción), los sabores clave son cordero o ternera con hueso, masa fresca de pasta (tipo lámina ancha), cebollas, Pimienta negra en grano, con un punto de dificultad media, cantidad orientada a 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Versión con caballo (tradicional en ciertas regiones).; Beshbarmak con más cebolla escaldada al gusto..

Preparación

Beshbarmak se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 150 min (30 de preparación, 120 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: cordero o ternera con hueso, masa fresca de pasta (tipo lámina ancha), cebollas.

Antes de empezar

Ten listo: 1 kg de cordero o ternera con hueso.
Ten listo: 500 g de masa fresca de pasta (tipo lámina ancha).
Ten listo: 2 cebollas.
Ten listo: Pimienta negra en grano.
Ten listo: Laurel.
Ten listo: Perejil o eneldo fresco.
Ten listo: Sal.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Cuece la carne en agua abundante con sal
laurel y pimienta en grano durante 1, 5-2 horas hasta que esté muy tierna, reserva el caldo
Corta la masa fresca en rombos o láminas anchas
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Cuece la pasta en el caldo colado de la carne hasta que esté al dente
Corta la cebolla en aros finos y escáldala brevemente en el caldo
caliente para suavizarla
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Consejo
Tradicionalmente se come con las manos ('beshbarmak' significa 'cinco dedos'), de ahí su nombre
Desmenuza o trocea la carne cocida
Sirve la pasta como base
cubierta con la carne y la cebolla escaldada, bañado con un poco de caldo caliente y hierbas frescas
Consejo
El caldo de cocción de la carne se sirve aparte como sopa (shorpa) antes o junto al plato principal

Variantes

Versión con caballo (tradicional en ciertas regiones).
Beshbarmak con más cebolla escaldada al gusto.

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Beshbarmak

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Cuece la carne en agua abundante con sal

Corta la masa fresca en rombos o láminas anchas

Corta la cebolla en aros finos y escáldala brevemente en el caldo

Sirve la pasta como base

Variantes

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