Los calamares a la romana son la tapa reina de Madrid y toda Espana, a pesar de su nombre que evoca Roma por la tecnica de rebozado. Se popularizaron en las tabernas castellanas del siglo XX como aperitivo de vermut. Su secreto esta en el rebozado fino y la coccion rapidisima.
Mediterránea
Calamares a la romana
Calamares a la romana crujientes rebozados con limon, pimenton y alioli
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- marisco
- gluten
30 min
Tiempo total
20 min
Preparación
10 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 16 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Calamares a la romana se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 30 min (20 de preparación, 10 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: anillas de calamar frescas, harina de trigo, batido.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de anillas de calamar frescas.
- Ten listo: 200 g de harina de trigo.
- Ten listo: 1 huevo batido.
- Ten listo: 100 g de pan rallado fino.
- Ten listo: 500 ml de aceite de oliva suave para freir.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Secar muy bien las anillas de calamar con papel de cocina; …
Secar muy bien las anillas de calamar con papel de cocina; salpimentar ligeramente
Preparar tres platos: harina con pimenton
huevo batido y pan rallado
Pasar cada anilla por harina
huevo y pan rallado presionando para que adiera
Calentar aceite a 175 C; freir en tandas 2 minutos hasta dorar y…
Calentar aceite a 175 C; freir en tandas 2 minutos hasta dorar y quedar crujientes. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Escurrir sobre papel absorbente y salpimentar al salir del aceite
Servir calientes con limon
perejil y mayonesa o alioli
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
Te puede interesar
Mediterránea
Pulpo a la Gallega
Pulpo a la gallega tradicional con patata y pimentón, receta auténtica paso a paso
Mediterránea
Arroz al Horno Valenciano
Arroz al horno valenciano con garbanzos, morcilla y costillas en cazuela de barro
Mediterránea
Pollo en Pepitoria
Pollo en pepitoria con salsa de almendras, huevo y azafran al estilo aragones
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.