El cortado es clasico de bares espanoles, especialmente en Andalucia y Madrid, donde la leche caliente corta la fuerza del espresso sin enmascararlo. Su nombre refleja exactamente la funcion de equilibrar amargor y acidez. Es ritual de media manana en terrazas y tabernas de toda Espana.
Cortado espanol
Cortado espanol tradicional con espresso y leche caliente en partes iguales
- España
- Entrante
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
- lactosa
8 min
Tiempo total
5 min
Preparación
3 min
Cocción
1
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 35 kcal
- Proteína 2 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 3 g
- Grasas 1 g
- Sodio 35 mg
Historia del plato
Preparación
Cortado espanol se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 8 min (5 de preparación, 3 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: espresso recien hecho, leche caliente sin espuma, azucar opcional.
Antes de empezar
- Ten listo: 30 ml de espresso recien hecho.
- Ten listo: 30 ml de leche caliente sin espuma.
- Ten listo: 1 pizca de azucar opcional.
- Ten listo: 1 pizca de sal.
- Ten listo: Canela en polvo opcional.
- Ten listo: Leche entera fresca.
- Ten listo: Cafe molido fino para espresso.
- Ten listo: Agua filtrada.
- Ten listo: Taza de vidrio o ceramica pequena.
- Ten listo: Cacao amargo para decorar.
- Ten listo: Leche sin lactosa como alternativa.
- Ten listo: Azucar moreno para endulzar.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Preparar espresso corto intenso en taza pequena de 60-80 ml
Calentar leche en cazo o vaporizador hasta 65 C sin montar espuma
Verter leche caliente sobre espresso en proporcion igual para cortar
acidez
Remover suavemente una vez para integrar sin perder crema del espresso
Servir inmediatamente en vaso de vidrio tradicional si se desea
estetica bar
Endulzar ligeramente solo si el cafe es muy intenso
Acompanar con magdalena o galleta marina segun costumbre andaluza
Variantes
- Version con leche de avena.
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