Las espinacas con garbanzos son plato sefardi andaluz perfeccionado en Sevilla y Cadiz, donde mezcla herencia arabe con productos del huerto. Es tapa humilde de bares centenarios del barrio de Triana. Su perfil vegano y saciante lo mantiene vigente en la cocina contemporanea.
Mediterránea
Espinacas con garbanzos andaluzas
Espinacas con garbanzos andaluzas, tapa sefardi con comino, pimenton y pan frito
- España
- Plato principal
- vegano
- vegetariano
- ligero
- rico en fibra
- fácil
- gluten
50 min
Tiempo total
15 min
Preparación
35 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 295 kcal
- Proteína 12 g
- Fibra 10 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 14 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Espinacas con garbanzos andaluzas se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (15 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: espinacas frescas, garbanzos cocidos, picada.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de espinacas frescas.
- Ten listo: 400 g de garbanzos cocidos.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Ten listo: 4 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 1 cucharadita de comino molido.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Freir pan en trozos con aceite hasta dorar; reservar picado
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Sofreir cebolla y ajo en la misma aceite hasta transparentes
Anadir espinacas y cocinar hasta que reduzcan; incorporar garbanzos…
Anadir espinacas y cocinar hasta que reduzcan; incorporar garbanzos y especias
Verter un poco de agua y cocinar 15 minutos a fuego medio
Rectificar sal
pimienta y un toque de vinagre
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Servir con pan frito picado encima y pimenton espolvoreado
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
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