El falafel es la croqueta del Mediterráneo oriental: crujiente por fuera, tierna y aromática por dentro. Originario del Líbano y Egipto, hoy es uno de los platos vegetarianos más populares del mundo. La clave está en usar garbanzos crudos remojados (no cocidos) para lograr la textura perfecta.
Mediterránea
Falafel de garbanzos con salsa tahini
Falafel crujiente de garbanzos con hierbas frescas y salsa tahini cremosa. Receta libanesa vegana, alta en proteína vegetal y fibra
- Líbano
- Plato principal
- ligero
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- media
50 min
Tiempo total
30 min
Preparación
20 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 9 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 14 g
- Sodio 380 mg
Historia del plato
Preparación
Falafel de garbanzos con salsa tahini se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (30 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: garbanzos secos remojados 12h (sin cocer), mediana, ajo.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de garbanzos secos remojados 12h (sin cocer).
- Ten listo: 1 cebolla mediana.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 manojo de cilantro fresco.
- Ten listo: 1 manojo de perejil fresco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Escurre los garbanzos remojados (no cocidos); tritura con cebolla
ajo y hierbas hasta textura granulada. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Añade especias
levadura, sal y pimienta; integra bien sin triturar en exceso
Refrigera la masa 30 min para que tome consistencia
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Forma bolas de 3 cm o discos; fritura profunda a 175 °C 3 min
o horno 200 °C 20 min pincelados con aceite
Para el tahini: bate tahini
limón, ajo y agua fría hasta cremoso; ajusta de sal. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Sirve los falafel en pan de pita con lechuga
tomate, pepino y salsa tahini. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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