El filete Diane debe su nombre a la diosa romana de la caza y se popularizo en los restaurantes parisinos de los anos 50 y 60. La salsa cremosa de mostaza y chalota representa la cocina clasica de brasserie francesa. Sigue siendo un plato de referencia en la carta de carnes de hotel de lujo.
Filete Diane con salsa de mostaza
Filete Diane con salsa de mostaza — Plato principal de Francia. Con ternera de 180 g (lomo o solomillo), picadas finas, vino blanco seco · dificultad media · 30 min
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
30 min
Tiempo total
15 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 445 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 4 g
- Grasas 30 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Filete Diane con salsa de mostaza se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 30 min (15 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: ternera de 180 g (lomo o solomillo), picadas finas, vino blanco seco.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 filetes de ternera de 180 g (lomo o solomillo) (picadas finas).
- Ten listo: 100 ml de vino blanco seco.
- Ten listo: 150 ml de nata para cocinar.
- Ten listo: 2 cucharadas de mostaza de Dijon.
- Ten listo: 2 cucharadas de suero de mantequilla o mantequilla.
- Ten listo: 1 cucharada de aceite de oliva.
- Ten listo: 1 cucharada de brandy o conac.
- Ten listo: Sal y pimienta negra al gusto.
- Ten listo: 1 cucharadita de perejil fresco picado.
- Ten listo: 1 cucharadita de zumo de limon.
- Ten listo: 1 cucharadita de salsa Worcestershire.
- Ten listo: 2 chalotas picadas finas.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Aplanar ligeramente los filetes
salpimentar y dorar 2 minutos por lado en sarten con aceite y mantequilla, reservar
En la misma sarten
pochar las chalotas 2 minutos hasta transparentar
Flamear con brandy si se desea
anadir vino blanco y reducir a la mitad
Incorporar nata
mostaza, Worcestershire y zumo de limon, cocinar 3 minutos a fuego suave
Devolver los filetes a la salsa
calentar 2 minutos sin hervir y rectificar sal
Servir inmediatamente con perejil picado y guarnicion de patatas
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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