L'imam bayildi, l'imam évanoui, est un plat ottoman d'aubergines farcies si délicieux que la légende raconte qu'un imam s'est évanoui après l'avoir goûté. C'est un meze classique d'Istanbul servi chaud ou à température ambiante. L'huile d'olive abondante définit son profil méditerranéen oriental.
Méditerranéenne
Imam bayildi de l'aubergine
Imam bayildi d'aubergines de Turquie : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs
- Turquie
- Plat principal
- Végan
- Végétarien
- Léger
- Riche en fibres
- moyenne
70 min
Tiempo total
25 min
Préparation
45 min
Cuisson
4
Portions
Nutrition par portion
- Calories 295 kcal
- Protéines 4 g
- Fibres 8 g
- Glucides 24 g
- Matières grasses 22 g
- Sodium 420 mg
Histoire du plat
Préparation
L'Imam bayildi d'aubergine est une préparation turque de difficulté moyenne. Réservez environ 70 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 45 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 aubergines moyennes.
- Préparez : 3 oignons émincés.
- Préparez : 4 tomates mûres coupées en cubes.
- Préparez : 4 gousses d'ail tranchées.
- Préparez : 150 ml d’huile d’olive extra vierge.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
Peler les aubergines en bandes alternées
saler et laisser égoutter 20 minutes
Ouvrir une rainure longitudinale sans couper complètement et faire dorer le…
Ouvrir une rainure longitudinale sans couper complètement et faire dorer les aubergines dans l'huile. Recherchez une couleur dorée uniforme; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite
Recherchez une couleur dorée uniforme; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite
Faire revenir l'oignon et l'ail dans la même huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents; ajouter…
Faire revenir l'oignon et l'ail dans la même huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents; ajouter la tomate et les épices
Remplissez les aubergines de sauce et placez-les dans un bol avec un…
Remplissez les aubergines de sauce et placez-les dans un bol avec un peu d'eau. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive
Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 180 C pendant 35 minutes jusqu'à tendreté
Découvrir
Saupoudrer de citron et laisser reposer 10 minutes avant de servir tiède ou froid
Le temps de repos n'est pas facultatif: il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
Variantes
- Version avec du poivron rouge dans la garniture.
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