El korokke es adaptacion japonesa de la croqueta francesa introducida en el periodo Meiji, convertida en snack nacional de yoshoku. Se vende en supermercados, combini y bento boxes como comida reconfortante accesible. El panko japones le da una textura mas ligera y crujiente que la croqueta europea.
Japonesa
Korokke de patata
Korokke de patata crujiente con carne picada, panko y mostaza karashi
- Japón
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- lactosa
- gluten
50 min
Tiempo total
30 min
Preparación
20 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 14 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 18 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Korokke de patata se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (30 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: patatas para pure, carne picada de ternera, blanca picada fina.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de patatas para pure.
- Ten listo: 200 g de carne picada de ternera.
- Ten listo: 1 cebolla blanca picada fina.
- Ten listo: 2 cucharadas de salsa tonkatsu.
- Ten listo: 1 huevo batido.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cocer las patatas peladas en agua con sal hasta tiernas; escurrir y…
Cocer las patatas peladas en agua con sal hasta tiernas; escurrir y hacer pure con mantequilla
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Sofreir cebolla y carne picada hasta dorar; anadir salsa tonkatsu
sal, pimienta y nuez moscada. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Mezclar carne con pure frio; refrigerar la mezcla 30 minutos para…
Mezclar carne con pure frio; refrigerar la mezcla 30 minutos para facilitar el moldeado
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
Formar croquetas ovaladas compactas con las manos humedecidas en agua
Pasar por huevo batido y luego por panko presionando para que…
Pasar por huevo batido y luego por panko presionando para que adhiera bien
Freir en aceite a 170 C hasta dorado y crujiente
3-4 minutos por lado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Servir calientes con mostaza karashi
salsa tonkatsu y repollada
Variantes
- Version vegetariana con champinones y zanahoria.
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