La tempura llego a Japon en el siglo XVI con los misioneros portugueses y se perfecciono en Edo como arte culinario. El rape, por su textura firme, es ideal para esta tecnica de fritura ligera y aireada. Hoy la tempura de pescado es icono de la cocina japonesa en todo el mundo.
Japonesa
Rape en tempura
Rape en tempura japonesa crujiente con salsa tentsuyu y jengibre encurtido
- Japón
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- gluten
32 min
Tiempo total
20 min
Preparación
12 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 26 g
- Grasas 18 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Rape en tempura se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 32 min (20 de preparación, 12 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: cola de rape en dados de 3 cm, harina de trigo, agua muy fria.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de cola de rape en dados de 3 cm.
- Ten listo: 120 g de harina de trigo.
- Ten listo: 120 ml de agua muy fria.
- Ten listo: 1 huevo pequeno.
- Ten listo: 500 ml de aceite vegetal para freir.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Secar el rape con papel de cocina y salpimentar ligeramente; …
Secar el rape con papel de cocina y salpimentar ligeramente; reservar en refrigerador
Mezclar harina
maicena y bicarbonato; anadir huevo y agua helada removiendo solo lo justo para dejar grumos
Calentar aceite a 180 C; sumergir trozos de rape en la masa y freir…
Calentar aceite a 180 C; sumergir trozos de rape en la masa y freir 2-3 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Freir en tandas pequenas para no bajar la temperatura del aceite
Escurrir sobre rejilla y salpimentar inmediatamente
Servir al momento con tentsuyu
jengibre encurtido y daikon rallado
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
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