Internacional

Plov Azerbaiyano

Name: Plov Azerbaiyano
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Internacional
Ingredients: 500 g arroz basmati; 600 g cordero en trozos; 2 cebollas; 100 g pasas; 100 g orejones de albaricoque; 50 g castañas o garbanzos cocidos; Azafrán; Mantequilla; Sal

Plov azerbaiyano tradicional de cordero con arroz azafranado, receta auténtica paso a paso

Azerbaiyán
Plato principal
alto en proteína
media
lactosa

90 min

Tiempo total

30 min

Preparación

60 min

Cocción

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Azerbaiyán Categoría: Internacional

Nutrición por ración

Calorías 540 kcal
Proteína 26 g
Carbohidratos 62 g
Grasas 22 g

Sobre este plato

El plov es plato nacional de Azerbaiyán con docenas de variantes regionales, combinando arroz azafranado con carne y fruta seca en una tradición culinaria compartida en toda Asia Central y el Cáucaso

El carácter del plato lo marcan arroz basmati, cordero en trozos, cebollas, pasas, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 90 minutos (30 de preparación y 60 de cocción), para 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Plov con pollo en vez de cordero.; Versión vegetariana con solo frutos secos y verduras..

Preparación

Plov Azerbaiyano se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 90 min (30 de preparación, 60 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: arroz basmati, cordero en trozos, cebollas.

Antes de empezar

Ten listo: 500 g de arroz basmati.
Ten listo: 600 g de cordero en trozos.
Ten listo: 2 cebollas.
Ten listo: 100 g de pasas.
Ten listo: 100 g de orejones de albaricoque.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Remoja el arroz en agua tibia con sal durante 1 hora
luego escúrrelo
Dora el cordero con cebolla en mantequilla hasta sellar
cubre con agua y cuece 40 minutos hasta que esté tierno. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
- 40 min
Añade las pasas y los orejones al guiso de cordero los últimos 10…
Añade las pasas y los orejones al guiso de cordero los últimos 10 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
- 10 min
Cuece el arroz en agua con sal hasta que esté al 70% (aún firme en…
Cuece el arroz en agua con sal hasta que esté al 70% (aún firme en el centro), escurre
Consejo
El gazmakh (costra dorada del fondo) es una parte muy apreciada del plov, no lo deseches
En una olla con mantequilla y azafrán disuelto
coloca una capa de arroz y ve añadiendo capas alternadas, tapando herméticamente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Cuece a fuego muy bajo (dum) 25-30 minutos hasta que el arroz esté…
Cuece a fuego muy bajo (dum) 25-30 minutos hasta que el arroz esté hecho y el fondo forme una costra dorada (gazmakh). Sirve el arroz con el guiso de cordero. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
- 30 min
Consejo
El sellado hermético de la olla durante la cocción final es esencial para el vapor interno

Variantes

Plov con pollo en vez de cordero.
Versión vegetariana con solo frutos secos y verduras.

Comunidad

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Plov Azerbaiyano

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Remoja el arroz en agua tibia con sal durante 1 hora

Dora el cordero con cebolla en mantequilla hasta sellar

Añade las pasas y los orejones al guiso de cordero los últimos 10…

Cuece el arroz en agua con sal hasta que esté al 70% (aún firme en…

En una olla con mantequilla y azafrán disuelto

Cuece a fuego muy bajo (dum) 25-30 minutos hasta que el arroz esté…

Variantes

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