La galanga es rizoma aromatico imprescindible en la cocina tailandesa del sur, pariente del jengibre con sabor citrico y resinado. El pollo al coco con galanga representa la fusion de influencias malayas e indias en la peninsula. Es plato reconfortante servido en hogares y restaurantes de Phuket y Krabi.
Pollo al Coco y Galanga
Pollo al Coco y Galanga — Plato principal de Tailandia. Con pechuga de pollo en trozos, leche de coco, galanga fresca · dificultad media · 60 min
- Tailandia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- lactosa
- pescado
- gluten
60 min
Tiempo total
25 min
Preparación
35 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 390 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 26 g
- Sodio 740 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo al Coco y Galanga se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 60 min (25 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: pechuga de pollo en trozos, leche de coco, galanga fresca.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de pechuga de pollo en trozos.
- Ten listo: 400 ml de leche de coco.
- Ten listo: 3 rodajas galanga fresca.
- Ten listo: 3 tallos lemongrass machacados.
- Ten listo: 4 hojas de lima kaffir.
- Ten listo: 100 g de champinones de paja o shiitake.
- Ten listo: 2 cucharadas de pasta de curry verde.
- Ten listo: 2 cucharadas de salsa de pescado.
- Ten listo: 1 cucharada de azucar de palma.
- Ten listo: Chiles verdes tailandeses.
- Ten listo: Cilantro fresco.
- Ten listo: Arroz jasmine.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Calentar la crema de coco en cazuela hasta que el aceite se separe
en la superficie
Anadir pasta de curry verde
galanga, lemongrass y hojas de lima, cocinar 3 minutos
Incorporar el pollo y cocinar 5 minutos removiendo para impregnar
sabores
Verter el resto de leche de coco y cocinar a fuego medio 20 minutos
Anadir champinones
pescado y azucar, cocinar 8 minutos mas
Ajustar picante con chiles verdes picados al gusto
Servir con cilantro fresco y arroz jasmine
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
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