El potaje de vigilia es el plato más emblemático de la Semana Santa española. La combinación de garbanzos, bacalao desalado y espinacas crea un guiso de legumbres y pescado increíblemente nutritivo y saciante. Este plato tiene siglos de tradición y es un ejemplo perfecto de la sabiduría de la cocina popular.
Mediterránea
Potaje de vigilia con bacalao y espinacas
Potaje de vigilia con garbanzos, bacalao desalado y espinacas. Receta española de Semana Santa, nutritiva y reconfortante
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- media
80 min
Tiempo total
20 min
Preparación
60 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 10 g
- Carbohidratos 40 g
- Grasas 9 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Potaje de vigilia con bacalao y espinacas se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 80 min (20 de preparación, 60 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: garbanzos remojados, bacalao desalado en trozos, espinacas.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de garbanzos remojados.
- Ten listo: 400 g de bacalao desalado en trozos.
- Ten listo: 400 g de espinacas.
- Ten listo: 2 cebollas picadas.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cuece los garbanzos en agua con laurel y sal 45 min en olla a…
Cuece los garbanzos en agua con laurel y sal 45 min en olla a presión (o 90 min en cazuela)
Sofríe cebolla y ajo en aceite 10 min; añade el tomate y cocina 8 min
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade el pimentón
azafrán y comino; remueve 1 min. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final
Incorpora el sofrito a los garbanzos con parte del caldo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade el bacalao desalado y cocina 10 min
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Incorpora las espinacas y cocina 5 min más
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Ajusta de sal; sirve con pan de pueblo
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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