Los profiteroles son herencia de la reposteria francesa del siglo XVI, evolucion de la pasta choux atribuida a Popelini. Se sirven en banquetes montados en piramide con salsa de chocolate caliente. Son examen clasico de pasteleria profesional por su pasta aerea y relleno cremoso.
Profiteroles con chocolate
Profiteroles con chocolate — Postre de Francia. Con mantequilla, harina de trigo, grandes · dificultad media-alta · 65 min
- Francia
- Postre
- vegetariano
- ligero
- media-alta
- lactosa
- huevo
- gluten
65 min
Tiempo total
40 min
Preparación
25 min
Cocción
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 345 kcal
- Proteína 6 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 24 g
- Sodio 120 mg
Historia del plato
Preparación
Profiteroles con chocolate se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 65 min (40 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: mantequilla, harina de trigo, grandes.
Antes de empezar
- Ten listo: 125 ml de agua.
- Ten listo: 50 g de mantequilla.
- Ten listo: 75 g de harina de trigo (grandes).
- Ten listo: 1 pizca de sal.
- Ten listo: 400 ml de nata para montar.
- Ten listo: 200 g de chocolate negro.
- Ten listo: 50 g de mantequilla para glaseado.
- Ten listo: 2 cucharadas de azucar glass.
- Ten listo: 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- Ten listo: Sal en pizca para la crema.
- Ten listo: Azucar glass para decorar.
- Ten listo: 3 huevos grandes.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Precalentar horno a 200 C
Calentar agua con mantequilla y sal hasta hervir
Anadir harina de golpe y remover hasta masa lisa que despegue del fondo
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Enfriar ligeramente e incorporar huevos uno a uno hasta masa
brillante y espesa
Formar bolitas con manga pastelera sobre bandeja y hornear 20-25
minutos sin abrir puerta
Perforar base para liberar vapor y enfriar completamente
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
Montar nata con azucar glass y vainilla; rellenar profiteroles con manga
Fundir chocolate con mantequilla; banar cada profiterol y montar en
piramide al servir
Variantes
- Version con crema pastelera de cafe en lugar de nata.
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