El rabo de toro a la cordobesa es uno de los guisos más emblemáticos de Andalucía y toda España. La cocción lenta en vino tinto convierte el colágeno del rabo en una salsa gelatinosa y brillante de sabor profundo e intenso. Aunque requiere paciencia, el resultado justifica absolutamente la espera.
Mediterránea
Rabo de toro estofado a la cordobesa
Rabo de toro estofado al vino tinto al estilo cordobés. Guiso tradicional andaluz de colágeno y sabor profundo, perfecto con puré de patata
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media
140 min
Tiempo total
20 min
Preparación
120 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 46 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 24 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Rabo de toro estofado a la cordobesa se cocina en 9 pasos. Tiempo total aproximado: 140 min (20 de preparación, 120 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: rabo de toro troceado, vino tinto (75 cl), grandes picadas.
Antes de empezar
- Ten listo: 1.5 kg de rabo de toro troceado.
- Ten listo: 1 botella de vino tinto (75 cl).
- Ten listo: 2 cebollas grandes picadas.
- Ten listo: 3 zanahorias en rodajas.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Marina el rabo en el vino con las verduras y especias 12h en nevera
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Escurre y reserva el vino de la marinada
Seca bien los trozos de rabo
Dora el rabo en aceite muy caliente por todos lados; reserva
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Sofríe las verduras de la marinada 15 min
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Devuelve el rabo; añade el vino de la marinada y el tomate
Cubre con agua si es necesario; hierve y espuma
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Cocina tapado a fuego muy suave 2h o 45 min en olla a presión
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
La carne debe desprenderse del hueso
Cuela la salsa y baja si necesita. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Sirve sobre puré de patata con la salsa y perejil picado
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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