El rabo de toro a la cordobesa es uno de los guisos más emblemáticos de Andalucía y toda España. La cocción lenta en vino tinto convierte el colágeno del rabo en una salsa gelatinosa y brillante de sabor profundo e intenso. Aunque requiere paciencia, el resultado justifica absolutamente la espera.
Rabo de toro estofado a la cordobesa
Rabo de toro estofado al vino tinto al estilo cordobés. Guiso tradicional andaluz de colágeno y sabor profundo, perfecto con puré de patata
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media
140 min
Tiempo total
20 min
Preparación
120 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 46 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 24 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Rabo de toro estofado a la cordobesa se cocina en 9 pasos. Tiempo total aproximado: 140 min (20 de preparación, 120 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: rabo de toro troceado, vino tinto (75 cl), grandes picadas.
Antes de empezar
- Ten listo: 1.5 kg de rabo de toro troceado.
- Ten listo: 1 botella vino tinto (75 cl) (grandes picadas; en rodajas).
- Ten listo: 4 dientes de ajo (maduros pelados).
- Ten listo: Laurel, tomillo, clavo, pimienta negra en grano.
- Ten listo: 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: Sal.
- Ten listo: Perejil y puré de patata para servir.
- Ten listo: 2 cebollas grandes picadas.
- Ten listo: 3 zanahorias en rodajas.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Marina el rabo en el vino con las verduras y especias 12h en nevera
Escurre y reserva el vino de la marinada
Seca bien los trozos de rabo
Dora el rabo en aceite muy caliente por todos lados; reserva
Sofríe las verduras de la marinada 15 min
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Devuelve el rabo; añade el vino de la marinada y el tomate
Cubre con agua si es necesario; hierve y espuma
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Cocina tapado a fuego muy suave 2h o 45 min en olla a presión
La carne debe desprenderse del hueso
Cuela la salsa y baja si necesita
Sirve sobre puré de patata con la salsa y perejil picado
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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