La zarzuela de pescado es el guiso marino por excelencia de Cataluna, cuyo nombre evoca la opera espanola por su riqueza de ingredientes. Se cocina en las barcas de pesca del Mediterraneo con la pesca del dia. Es plato festivo de reuniones familiares en la costa catalana desde el siglo XIX.
Zarzuela de pescado
Zarzuela de pescado catalana con rape, merluza, gambas, mejillones y almejas
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media-alta
- pescado
- marisco
- gluten
70 min
Tiempo total
30 min
Preparación
40 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 14 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Zarzuela de pescado se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 70 min (30 de preparación, 40 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: rape en trozos, merluza en trozos, gambas peladas.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de rape en trozos.
- Ten listo: 300 g de merluza en trozos.
- Ten listo: 200 g de gambas peladas.
- Ten listo: 200 g de mejillones limpios.
- Ten listo: 200 g de almejas.
- Ten listo: 400 g de tomate triturado (grande picada).
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 100 ml de vino blanco.
- Ten listo: 500 ml de caldo de pescado.
- Ten listo: 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimenton dulce.
- Ten listo: Perejil y picada de ajo, perejil y pan frito para servir.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Abrir mejillones y almejas al vapor; reservar el liquido colado y
los mariscos
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
Sofreir cebolla y ajo en aceite; anadir pimenton
tomate y cocinar 15 minutos
Incorporar vino blanco
caldo y liquido de mariscos; hervir suave 10 minutos
Anadir primero el rape y merluza; cocinar 8 minutos
Incorporar gambas
mejillones y almejas; cocinar 3 minutos mas sin hervir fuerte
Servir en cazuela de barro con picada de ajo
perejil y pan frito por encima
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
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