La zarzuela de pescado es el guiso marino por excelencia de Cataluna, cuyo nombre evoca la opera espanola por su riqueza de ingredientes. Se cocina en las barcas de pesca del Mediterraneo con la pesca del dia. Es plato festivo de reuniones familiares en la costa catalana desde el siglo XIX.
Mediterránea
Zarzuela de pescado
Zarzuela de pescado catalana con rape, merluza, gambas, mejillones y almejas
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media-alta
- pescado
- marisco
- gluten
70 min
Tiempo total
30 min
Preparación
40 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 14 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Zarzuela de pescado se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 70 min (30 de preparación, 40 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: rape en trozos, merluza en trozos, gambas peladas.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de rape en trozos.
- Ten listo: 300 g de merluza en trozos.
- Ten listo: 200 g de gambas peladas.
- Ten listo: 200 g de mejillones limpios.
- Ten listo: 200 g de almejas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Abrir mejillones y almejas al vapor; reservar el liquido colado y…
Abrir mejillones y almejas al vapor; reservar el liquido colado y los mariscos. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
Sofreir cebolla y ajo en aceite; anadir pimenton
tomate y cocinar 15 minutos
Incorporar vino blanco
caldo y liquido de mariscos; hervir suave 10 minutos
Anadir primero el rape y merluza; cocinar 8 minutos
Incorporar gambas
mejillones y almejas; cocinar 3 minutos mas sin hervir fuerte
Servir en cazuela de barro con picada de ajo
perejil y pan frito por encima
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
Te puede interesar
Mediterránea
Pisto Manchego
Pisto manchego tradicional de verduras pochadas, receta española auténtica paso a paso
Mediterránea
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás tradicional portugués con bacalao, patata paja y huevo, receta auténtica paso a paso
Mediterránea
Pollo Guisado Tradicional
Pollo guisado tradicional espanol con patatas, zanahoria y salsa de tomate
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.