La brandada de bacalao es un plato de origen provenzal y catalán que consiste en una emulsión cremosa de bacalao desalado y aceite de oliva. A diferencia de la versión francesa, la mediterránea incorpora patata cocida que suaviza la textura y hace el plato más contundente y nutritivo.
Brandada de bacalao con patatas al aceite
Brandada cremosa de bacalao desalado con patatas y aceite de oliva. Receta mediterránea reconfortante, rica en proteínas y calcio
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media
- frutos secos
- lactosa
50 min
Tiempo total
20 min
Preparación
30 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 18 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Brandada de bacalao con patatas al aceite se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (20 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: bacalao desalado (remojado 48h cambiando el agua), patatas cocidas, aceite de oliva virgen extra suave.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de bacalao desalado (remojado 48h cambiando el agua).
- Ten listo: 400 g de patatas cocidas.
- Ten listo: 150 ml de aceite de oliva virgen extra suave.
- Ten listo: 3 dientes de ajo confitados.
- Ten listo: 150 ml de leche templada.
- Ten listo: Pimienta negra, nuez moscada.
- Ten listo: Perejil picado y pan tostado para servir.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Escalda el bacalao en agua a punto de hervir 5 min; escurre y
desmenúzalo retirando piel y espinas
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Tritura las patatas cocidas en caliente
En cazuela
combina bacalao desmigado con las patatas y los ajos confitados
A fuego muy bajo
ve añadiendo el aceite en hilo fino mientras remueves con cuchara de madera. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final
Alterna con la leche templada para ajustar la consistencia
Sazona con pimienta y nuez moscada; la brandada no suele necesitar
sal extra
Sirve caliente sobre pan tostado
decorada con perejil y un hilo de aceite
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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