La salsa de almendras en la cocina espanola tiene raices moriscas y sefardies, especialmente en Cataluna y Valencia donde el almendro es cultivo tradicional. El pollo en salsa de almendras combina la influencia arabe con tecnicas cristianas de guiso. Es plato elegante de celebraciones en el Levante espanol
El carácter del plato lo marcan pollo de 180 g, almendras crudas peladas, picada, ajo, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 60 minutos (20 de preparación y 40 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.; Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema..
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