Rendang

Preparación

Rendang se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 180 min (30 de preparación, 150 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: morcillo de ternera en dados, leche de coco, chalotas.

1. 1

   Tritura chalotas

   ajo, chiles, galanga y jengibre hasta obtener una pasta fina (bumbu). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

2. 2

   Sofríe la pasta en un poco de aceite hasta que suelte aroma intenso

   Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

3. 3

   Añade la carne y sella removiendo para que se impregne bien de la pasta

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

4. 4

   Incorpora la leche de coco

   citronela, hojas de lima kaffir y canela. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

5. 5

   Cuece a fuego muy lento

   destapado, removiendo de vez en cuando, durante 2-2, 5 horas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

6. 6

   Continúa la cocción hasta que la salsa se reduzca casi por completo…

   Continúa la cocción hasta que la salsa se reduzca casi por completo y quede oscura y concentrada, envolviendo la carne. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso