Plato de la etnia minangkabau de Sumatra (Indonesia), el rendang se cocinaba tradicionalmente para conservar la carne durante largos viajes gracias a su cocción prolongada, considerado por la CNN uno de los platos más deliciosos del mundo.
Rendang
Rendang — Plato principal de Indonesia. Con morcillo de ternera en dados, leche de coco, chalotas · dificultad media · 180 min
- Indonesia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
180 min
Tiempo total
30 min
Preparación
150 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 32 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 34 g
Historia del plato
Preparación
Rendang se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 180 min (30 de preparación, 150 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: morcillo de ternera en dados, leche de coco, chalotas.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de morcillo de ternera en dados.
- Ten listo: 800 ml de leche de coco.
- Ten listo: 4 chalotas.
- Ten listo: 6 dientes de ajo (rojos).
- Ten listo: 2 cm galanga.
- Ten listo: 2 cm jengibre.
- Ten listo: 2 tallos citronela.
- Ten listo: 3 hojas de lima kaffir.
- Ten listo: 1 rama de canela.
- Ten listo: Tamarindo.
- Ten listo: Sal.
- Ten listo: 4 chiles rojos.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Tritura chalotas
ajo, chiles, galanga y jengibre hasta obtener una pasta fina (bumbu)
Sofríe la pasta en un poco de aceite hasta que suelte aroma intenso
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade la carne y sella removiendo para que se impregne bien de la pasta
Incorpora la leche de coco
citronela, hojas de lima kaffir y canela
Cuece a fuego muy lento
destapado, removiendo de vez en cuando, durante 2-2, 5 horas
Continúa la cocción hasta que la salsa se reduzca casi por completo
y quede oscura y concentrada, envolviendo la carne
Variantes
- Rendang de pollo (cocción más corta)
- Rendang vegetariano con jackfruit
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