Los anticuchos son brochetas de origen precolombino que los incas preparaban con carne de llama y posteriormente se adaptaron con res y pollo durante la colonia. El aji panca les da el color rojizo caracteristico. Son comida callejera esencial en las noches limenas desde la epoca virreinal.
Pollo Anticuchos
Pollo Anticuchos — Plato principal de Perú. Con pechuga de pollo en cubos, pasta de aji panca, ajo molidos · dificultad media · 40 min
- Perú
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- gluten
40 min
Tiempo total
25 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 14 g
- Sodio 560 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Anticuchos se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 40 min (25 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: pechuga de pollo en cubos, pasta de aji panca, ajo molidos.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de pechuga de pollo en cubos.
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta de aji panca.
- Ten listo: 3 dientes de ajo molidos.
- Ten listo: 2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
- Ten listo: 1 cucharada de comino molido.
- Ten listo: 1 cucharada de oregano seco.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite vegetal.
- Ten listo: Papas amarillas cocidas.
- Ten listo: Maiz choclo.
- Ten listo: Sal y pimienta.
- Ten listo: Limon y ajies.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Mezclar aji panca
ajo, vinagre, comino, oregano, aceite, sal y pimienta
Marinar los cubos de pollo minimo 3 horas en nevera
Ensartar el pollo en palillos de brocheta humedecidos
Asar en parrilla o sarten a fuego alto 3-4 minutos por lado
Las brochetas deben quedar caramelizadas por fuera y jugosas por dentro
Servir sobre rodajas de papa amarilla y maiz choclo
Acompanar con limon
ajies y salsa de aji
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
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