Los anticuchos son brochetas de origen precolombino que los incas preparaban con carne de llama y posteriormente se adaptaron con res y pollo durante la colonia. El aji panca les da el color rojizo caracteristico. Son comida callejera esencial en las noches limenas desde la epoca virreinal
El carácter del plato lo marcan pechuga de pollo en cubos, pasta de aji panca, ajo molidos, vinagre de vino tinto, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 40 minutos (25 de preparación y 15 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.; Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra..
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