El entrecot a la parrilla es uno de los emblemas de la cocina espanola contemporanea, heredero de la tradicion castellana del chuleton. En los asadores modernos se valora el reposo de la carne y las mantequillas aromaticas que realzan el sabor sin enmascarar la ternera. Es un plato imprescindible en la gastronomia de la carne iberica.
Entrecot a la parrilla con mantequilla de hierbas
Entrecot a la parrilla con mantequilla de hierbas — Plato principal de España. Con ternera de 250 g cada uno a temperatura ambiente, mantequilla sin sal a temperatura ambiente, ajo picados finos · dificultad fácil · 27 min
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
27 min
Tiempo total
15 min
Preparación
12 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 2 g
- Grasas 38 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Entrecot a la parrilla con mantequilla de hierbas se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 27 min (15 de preparación, 12 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: ternera de 250 g cada uno a temperatura ambiente, mantequilla sin sal a temperatura ambiente, ajo picados finos.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 entrecots ternera de 250 g cada uno a temperatura ambiente.
- Ten listo: 60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- Ten listo: 2 dientes de ajo picados finos.
- Ten listo: 1 cucharada de perejil fresco picado.
- Ten listo: 1 cucharadita de tomillo fresco.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: Sal gruesa y pimienta negra recien molida.
- Ten listo: 1 limon en gajos para servir.
- Ten listo: Flores de sal para terminar.
- Ten listo: 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
- Ten listo: Aceite de girasol para engrasar la parrilla.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Sacar los entrecots del frigorifico 30 minutos antes y secar bien
con papel de cocina
Mezclar la mantequilla con ajo
perejil, tomillo y mostaza hasta obtener una pasta homogenea
Calentar la parrilla o plancha a fuego alto
engrasar ligeramente y marcar la carne 3 minutos por lado
Bajar a fuego medio
cocinar 2 minutos mas por lado para un punto medio, salpimentar generosamente
Retirar la carne
colocar encima una cucharada de mantequilla de hierbas y reposar 5 minutos tapada
Cortar en diagonal contra la fibra y servir con gajos de limon y
flor de sal
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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