Pljeskavica

Name: Pljeskavica
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: 600 g carne picada mixta (ternera y cerdo); 1 cebolla; 2 dientes ajo; 1 cucharadita pimentón dulce; 1 cucharadita bicarbonato; Pan lepinja o similar; Kajmak o queso crema; Ajvar; Sal y pimienta

Pljeskavica serbia tradicional a la parrilla con kajmak y ajvar, receta auténtica paso a paso

Serbia
Plato principal
alto en proteína
fácil
lactosa
gluten

35 min

Tiempo total

20 min

Preparación

15 min

Cocción

Raciones

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Dificultad: Fácil Tipo: Plato principal Origen: Serbia Categoría: Internacional

Nutrición por ración

Calorías 420 kcal
Proteína 28 g
Carbohidratos 8 g
Grasas 30 g

Historia del plato

La pljeskavica es la hamburguesa balcánica: carne mezclada, aplanada y sellada a la plancha, jugosa por dentro. No se aplasta en la sartén: eso expulsa el jugo.

Una mezcla con algo de grasa (15–20%) evita sequedad. Especias sencillas (pimentón, ajo, pimienta) y pan plano o lepinja. Cebolla cruda y kajmak o ajvar completan el bocado.

Sirve al momento. Para más balcánico, mira bosanski lonac o un ćevapi cuando esté en el catálogo.

Preparación

Pljeskavica se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (20 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: carne picada mixta (ternera y cerdo), cebolla, ajo.

Antes de empezar

Ten listo: 600 g de carne picada mixta (ternera y cerdo).
Ten listo: 1 cebolla.
Ten listo: 2 dientes de ajo.
Ten listo: 1 cucharadita de pimentón dulce.
Ten listo: 1 cucharadita de bicarbonato.
Ten listo: Pan lepinja o similar.
Ten listo: Kajmak o queso crema.
Ten listo: Ajvar.
Ten listo: Sal y pimienta.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Mezcla la carne picada con cebolla rallada
ajo machacado, pimentón, bicarbonato, sal y pimienta
Amasa bien la mezcla durante varios minutos hasta que quede pegajosa
y compacta
Deja reposar en la nevera mínimo 2 horas para que ligue
Forma una hamburguesa grande y plana (más ancha que una hamburguesa
estándar) con las manos húmedas
Consejo
Amasar bien la mezcla de carne varios minutos es lo que le da la textura característica y evita que se desmorone al asar
Asa a la parrilla muy caliente 5-6 minutos por cada lado hasta dorar
bien y quedar jugosa por dentro
- 6 min
Sirve dentro de pan lepinja con kajmak (o queso crema) y ajvar
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Consejo
El bicarbonato ayuda a que la carne quede más tierna Comprueba 71 °C en el centro de la carne picada antes de servir

Consejos del chef

No aplastes la carne en la plancha.
Fuego medio-alto: sella sin quemar el exterior.
Reposa 1 minuto antes de montar el pan.

Variantes

Pljeskavica rellena de queso en el centro.
Versión con carne solo de ternera.

Preguntas frecuentes

¿Qué carne lleva la pljeskavica?

Tradicionalmente mezcla de ternera y cerdo (o solo ternera). Un poco de grasa (15–20%) evita que quede seca en la plancha.

¿Cómo no se seca la pljeskavica?

No aplastes la carne en la sartén, usa fuego medio-alto y no la pases de punto. Un minuto de reposo antes de montar el pan ayuda.

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Pljeskavica

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Mezcla la carne picada con cebolla rallada

Amasa bien la mezcla durante varios minutos hasta que quede pegajosa

Forma una hamburguesa grande y plana (más ancha que una hamburguesa

Asa a la parrilla muy caliente 5-6 minutos por cada lado hasta dorar

Sirve dentro de pan lepinja con kajmak (o queso crema) y ajvar

Consejos del chef

Variantes

Preguntas frecuentes

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