La merluza rebozada es el pescado frito por excelencia de los bares andaluces y gallegos, servido en tapas desde el siglo XIX. El rebozado crujiente protege la carne blanca y jugosa del interior. Es uno de los platos de mar mas demandados en la cocina casera espanola.
Mediterránea
Merluza rebozada casera
Merluza rebozada casera crujiente con pimenton, limon y mayonesa
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- pescado
- gluten
35 min
Tiempo total
20 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 20 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Merluza rebozada casera se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (20 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: merluza de 180 g sin espinas, harina de trigo, batidos.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 lomos de merluza de 180 g sin espinas.
- Ten listo: 150 g de harina de trigo.
- Ten listo: 2 huevos batidos.
- Ten listo: 120 g de pan rallado fino.
- Ten listo: 500 ml de aceite de girasol para freir.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Salpimentar los lomos de merluza y secarlos bien con papel de cocina
Mezclar la harina con pimenton
ajo en polvo y perejil; preparar tres platos: harina, huevo y pan rallado
Pasar cada lomo por harina
huevo batido y pan rallado presionando para que adiera bien
Calentar el aceite a 170 C en sarten profunda; freir los lomos 3-4…
Calentar el aceite a 170 C en sarten profunda; freir los lomos 3-4 minutos por lado hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Escurrir sobre papel absorbente y salpimentar ligeramente al salir…
Escurrir sobre papel absorbente y salpimentar ligeramente al salir del aceite
Servir caliente con gajos de limon y mayonesa casera al lado
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
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