Los boquerones fritos son la tapa reina de Malaga y toda la costa andaluza, donde el pescado azul pequeno se consume desde la epoca fenicia. La clave esta en la harina fina y el aceite muy caliente para lograr un rebozado aireado. En verano se sirven en paper cones en las playas del sur.
Mediterránea
Boquerones fritos caseros
Boquerones fritos caseros crujientes con harina, limon y aceite de oliva andaluza
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- gluten
40 min
Tiempo total
25 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 395 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 22 g
- Sodio 560 mg
Historia del plato
Preparación
Boquerones fritos caseros se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 40 min (25 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: boquerones frescos limpios sin cabeza, harina de trigo, aceite de oliva suave para freir.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de boquerones frescos limpios sin cabeza.
- Ten listo: 200 g de harina de trigo.
- Ten listo: 500 ml de aceite de oliva suave para freir.
- Ten listo: Sal fina al gusto.
- Ten listo: 1 limon cortado en gajos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Lavar los boquerones bajo agua fria
secar muy bien con papel de cocina
Mezclar harina con sal
pimienta, ajo en polvo y pimenton; reservar en plato hondo
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Calentar aceite a 175 C en sarten alta; enharinar los boquerones…
Calentar aceite a 175 C en sarten alta; enharinar los boquerones sacudiendo el exceso
Freir en tandas pequenas 2-3 minutos hasta que esten dorados y…
Freir en tandas pequenas 2-3 minutos hasta que esten dorados y crujientes. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Escurrir sobre papel absorbente y salpimentar al salir del aceite
Servir inmediatamente muy calientes con limon
perejil y alioli
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
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