Los boquerones fritos son la tapa reina de Malaga y toda la costa andaluza, donde el pescado azul pequeno se consume desde la epoca fenicia. La clave esta en la harina fina y el aceite muy caliente para lograr un rebozado aireado. En verano se sirven en paper cones en las playas del sur.
Boquerones fritos caseros
Boquerones fritos caseros crujientes con harina, limon y aceite de oliva andaluza
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- gluten
40 min
Tiempo total
25 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 395 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 22 g
- Sodio 560 mg
Historia del plato
Preparación
Boquerones fritos caseros se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 40 min (25 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: boquerones frescos limpios sin cabeza, harina de trigo, aceite de oliva suave para freir.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de boquerones frescos limpios sin cabeza.
- Ten listo: 200 g de harina de trigo.
- Ten listo: 500 ml de aceite de oliva suave para freir.
- Ten listo: Sal fina al gusto.
- Ten listo: 1 limon cortado en gajos.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimenton dulce opcional.
- Ten listo: Agua muy fria 100 ml para rebozado ligero.
- Ten listo: Perejil picado para decorar.
- Ten listo: Pimienta blanca recien molida.
- Ten listo: 1 diente de ajo en polvo.
- Ten listo: Alioli o mayonesa para acompanar.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Lavar los boquerones bajo agua fria
secar muy bien con papel de cocina
Mezclar harina con sal
pimienta, ajo en polvo y pimenton; reservar en plato hondo
Calentar aceite a 175 C en sarten alta; enharinar los boquerones
sacudiendo el exceso
Freir en tandas pequenas 2-3 minutos hasta que esten dorados y
crujientes
Escurrir sobre papel absorbente y salpimentar al salir del aceite
Servir inmediatamente muy calientes con limon
perejil y alioli
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
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