La costra de pistacho sobre pescado azul es una tecnica de la alta cocina francesa que combina textura crujiente con sabores mediterraneos. Los pistachos de Provenza se usan tradicionalmente en crustaceos y pescados de lujo. Este plato representa la elegancia contemporanea del mar en la carta gastronomica
El carácter del plato lo marcan atun de 160 g sin piel, pistachos pelados sin sal, pan rallado panko, batido, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 27 minutos (15 de preparación y 12 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.; Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema..
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