La costra de pistacho sobre pescado azul es una tecnica de la alta cocina francesa que combina textura crujiente con sabores mediterraneos. Los pistachos de Provenza se usan tradicionalmente en crustaceos y pescados de lujo. Este plato representa la elegancia contemporanea del mar en la carta gastronomica.
Atun en costra de pistacho
Atun en costra de pistacho — Plato principal de Francia. Con atun de 160 g sin piel, pistachos pelados sin sal, pan rallado panko · dificultad media · 27 min
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- lactosa
- huevo
- gluten
27 min
Tiempo total
15 min
Preparación
12 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 410 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 24 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Atun en costra de pistacho se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 27 min (15 de preparación, 12 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: atun de 160 g sin piel, pistachos pelados sin sal, pan rallado panko.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 lomos atun de 160 g sin piel.
- Ten listo: 100 g de pistachos pelados sin sal.
- Ten listo: 2 cucharadas de pan rallado panko.
- Ten listo: 2 cucharadas de mostaza de Dijon.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: 1 cucharada de miel de flores.
- Ten listo: Sal y pimienta al gusto.
- Ten listo: 1 cucharada de eneldo fresco picado.
- Ten listo: 1 limon en gajos para servir.
- Ten listo: 1 chalota picada fina para la salsa.
- Ten listo: 50 ml de nata ligera para montar la salsa.
- Ten listo: 1 huevo batido.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Triturar los pistachos con el panko hasta obtener una textura gruesa
no polvo fino
Untar los lomos de atun con mostaza
pasarlos por huevo y rebozar firmemente con la mezcla de pistacho
Calentar aceite en sarten antiadherente a fuego medio-alto y dorar
el atun 2 minutos por cada cara
Terminar en horno precalentado a 180 C durante 4 minutos si se desea
punto medio en el centro
Preparar una salsa ligera mezclando nata
miel, chalota y eneldo; calentar sin hervir
Servir el atun cortado en diagonal con la salsa de pistacho y gajos
de limon
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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