El dakgalbi nacio en Chuncheon, ciudad al norte de Seul, en los anos 60 como alternativa economica a la carne de ternera. Hoy es fenomeno nacional servido en sartenes de hierro fundido con queso fundido. Su picante equilibrado y textura salteada lo convierten en cena social muy popular.
Asiática
Dakgalbi picante
Dakgalbi picante de Chuncheon con pollo, gochujang, batata y fideos de batata
- Corea del Sur
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
45 min
Tiempo total
25 min
Preparación
20 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 14 g
- Sodio 1020 mg
Historia del plato
Preparación
Dakgalbi picante se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (25 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: muslo de pollo deshuesado en trozos, gochujang, gochugaru.
Antes de empezar
- Ten listo: 700 g de muslo de pollo deshuesado en trozos.
- Ten listo: 3 cucharadas de gochujang.
- Ten listo: 2 cucharadas de gochugaru.
- Ten listo: 2 cucharadas de salsa de soja.
- Ten listo: 1 cucharada de azucar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Mezclar gochujang
gochugaru, soja, azucar, ajo y sesamo para la salsa picante
Marinar el pollo 20 minutos con la mitad de la salsa
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Calentar una sarten amplia o wok a fuego alto con aceite
Saltear el pollo 5 minutos; anadir cebolla
batata y col. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Incorporar el resto de salsa y los fideos hidratados; cocinar 10…
Incorporar el resto de salsa y los fideos hidratados; cocinar 10 minutos removiendo
Servir con cebolleta y queso rallado fundido encima si se desea
Variantes
- Version con queso mozzarella fundido al estilo Chuncheon.
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